La dieta per la pancreatite è una parte importante del trattamento del processo infiammatorio nel pancreas. Con la patologia cronica, è anche necessario rispettare le restrizioni dietetiche prescritte dal medico, poiché in questa fase la malattia può peggiorare e si ripresentano sintomi generali con disturbi del tratto gastrointestinale.
Come parte della dieta, i pazienti devono ridurre la quantità di grassi e carboidrati nella loro dieta, ma aumentare la quantità di proteine. I medici consigliano inoltre di eliminare i cibi fritti e gli ingredienti contenenti fibre grossolane.
Il pancreas consente al tratto gastrointestinale di funzionare normalmente perché produce e secerne enzimi nel duodeno. La ghiandola sintetizza anche gli ormoni insulina e glucagone, coinvolti nel metabolismo dei carboidrati.
Uno dei motivi per lo sviluppo della patologia pancreatica è il consumo eccessivo di cibi grassi e bevande alcoliche. Ecco perché è importante scegliere prodotti sani e naturali contro la pancreatite, soprattutto se la malattia peggiora.
Regole nutrizionali generali
Se viene rilevata una tale patologia, il medico dice al paziente cosa mangiare con la pancreatite del pancreas e come mangiare correttamente.
Nei primi giorni dopo una riacutizzazione, una persona deve evitare qualsiasi assunzione di cibo; può bere solo acqua e decotti di rosa canina. Per normalizzare la secrezione di enzimi, è necessaria la fame. Se il paziente mangia molto nei primi giorni di una riacutizzazione, avanza la secrezione di enzimi che si attivano nella ghiandola e causano l'infiammazione.
Nella forma cronica della malattia, il paziente deve anche digiunare regolarmente per consentire al pancreas di riposare. Ciò garantisce una remissione a lungo termine senza infiammazione. Pertanto, le diete vengono utilizzate sia come misura terapeutica che come misura preventiva.
La dieta per la pancreatite negli adulti consiste nella seguente tabella n. 5, secondo la quale è necessario evitare cibi che provocano la formazione di acido cloridrico nello stomaco e portano ad un'attività eccessiva degli enzimi pancreatici. Come parte di questa dieta, gli alimenti per la pancreatite dovrebbero essere consumati secondo le seguenti regole:
- mangiare almeno 5 volte al giorno;
- Non puoi morire di fame o mangiare troppo;
- Le porzioni dovrebbero essere piccole;
- temperatura moderata del cibo;
- Il medico curante fornisce un elenco degli alimenti che possono essere consumati;
- I piatti devono essere cotti al vapore, bolliti o al forno, ma non fritti;
- Puoi mangiare fino a 3 uova a settimana, preferibilmente solo uova bianche;
- Ridurre la quantità di bevande contenenti caffeina, tè forte e alcol;
- Monitorare l'equilibrio quotidiano di proteine, grassi e carboidrati.
Come già accennato, il menù per la pancreatite nei primi giorni è composto solo da acqua. Nei giorni successivi, quando il paziente si sente un po' meglio, si può aggiungere il tè con prodotti a base di pane secco, zuppa o porridge di latte e una frittata fatta solo con albumi cotti nel bagno di vapore.
Dopo una settimana il menù diventa più ampio. Puoi aggiungere ricotta a basso contenuto di grassi, piatti liquidi vegetariani o contorni di verdure. Quindi i medici consentono l'aggiunta di pesce e carne bianca sotto forma di polpette e cotolette.
Il paziente aderisce a tale dieta per un periodo compreso tra sei mesi e un anno fino al raggiungimento di una remissione stabile. Meglio però prestare attenzione anche alla giusta alimentazione e non mangiare troppi cibi che possono provocare irritazioni allo stomaco.
Prodotti autorizzati
Con la pancreatite acuta, i medici prescrivono una corretta alimentazione ai pazienti e dicono loro cosa mangiare. Per eliminare rapidamente ed efficacemente la malattia e non provocare infiammazioni in futuro, è necessario attenersi a una determinata tabella nutrizionale, in cui è consigliabile che il paziente consumi i seguenti cibi sani e freschi:
- Verdure – cetrioli, pomodori, broccoli, patate, carote, zucchine, barbabietole, piselli;
- Frutta: fragole, mele dolci, ananas, avocado;
- latte fermentato – kefir, yogurt, ricotta, panna acida;
- piatti a base di pesce e carne magra;
- Uova – non più di 3 pezzi a settimana;
- porridge, cereali, pasta;
- prodotti a base di pane secco, biscotti, prodotti senza lievito e non dolci;
- Bevande: tè verde chiaro, composte, gelatine, infusi di erbe e rosa canina.
Il paziente deve ascoltare le raccomandazioni del medico fino a quando non si verifica una remissione stabile. Il menu può essere gradualmente ampliato e vengono aggiunti nuovi prodotti approvati.
Prodotti vietati
I medici vietano categoricamente il consumo di determinati alimenti prima dell'inizio della remissione, ma anche in assenza di manifestazioni della malattia i medici non consigliano di abusarne.
I pasti per la pancreatite non devono contenere i seguenti prodotti:
- Brodo con carne grassa, pesce, funghi;
- primi piatti con aggiunta di polenta di grano e cavolo bianco;
- zuppa di barbabietola rossa, zuppa di cavolo salato, okroshka, borscht;
- ingredienti fritti e affumicati;
- prodotti a base di carne e pesce grassi;
- margarina, burro, strutto, strutto;
- salse varie;
- senape, rafano, aglio, cipolla;
- salsicce e prodotti in scatola;
- Funghi;
- spezie e spezie piccanti;
- prodotti a base di pane di segale appena sfornato;
- Pasticceria lievitata, dolci con panna;
- prodotti a base di cioccolato e gelati;
- limonata, alcol;
- Uva, fichi, agrumi, mirtilli rossi.
Non è desiderabile mangiare prodotti che contengono aromi, additivi e conservanti. Per quanto riguarda i latticini, è vietato il consumo di formaggio glassato, ricotta ad alto contenuto di grassi, formaggio affumicato e salato. È meglio scegliere latte, panna e burro naturali e fatti in casa rispetto a quelli acquistati in negozio.
Quando si segue una dieta per la pancreatite del pancreas, anche le bevande alcoliche sono rigorosamente escluse dal menu, poiché nel 40% dei casi l'eziologia della malattia è associata all'alcol. Il consumo di alcol nella forma cronica della malattia può portare ad un aumento del rischio di recidiva e, di conseguenza, a gravi disturbi funzionali e anatomici della ghiandola.
Menù per la pancreatite
Dagli ingredienti approvati per la pancreatite suggeriti sopra, puoi preparare molti piatti se sai come combinarli correttamente. Una tale corretta alimentazione aiuta non solo ad eliminare il processo infiammatorio, a portare la malattia in remissione, ma anche a migliorare significativamente il funzionamento del tratto gastrointestinale e persino a perdere chili in più.
I piatti consentiti e consigliati per la pancreatite includono:
- Frittata di albume d'uovo in un bagno di vapore;
- soufflé di carne magra;
- Gnocchi di carne e pesce con panna e uova;
- antipasti di riso;
- purea vegetariana;
- farina d'avena e grano saraceno;
- dolci alla mela;
- Composte e bevande alla frutta a base di rosa canina, ribes, mirtilli rossi;
- tè poco preparato;
- Succo di barbabietola fresca.
Una dieta per la pancreatite del pancreas e un menu di esempio per la settimana sono prescritti da un gastroenterologo o un nutrizionista. Il requisito principale per preparare i piatti è non friggere i cibi, non usare grassi, ingredienti piccanti, carne affumicata e spezie varie.
I medici consigliano di bere kefir, yogurt o acqua bollita con miele e di mangiare uvetta o prugne prima di andare a letto. Questi alimenti aiutano a prevenire la stitichezza e consentono movimenti intestinali tempestivi.